中烹协食安周活动在京召开 美团推进“明厨亮灶”等多举措守护舌尖安全
7月18日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在北京召开。
推进会上，来自政府部门、学术界、企业及社会各界的近200名代表围绕食品安全社会共治、食品安全全链条发展、发掘餐饮消费潜能等热点话题，研判餐饮发展趋势，共谋餐饮业新发展。
会上，美团外卖“浣熊食堂”凭借食安管理体系创新实践，荣获“2024年度餐饮业食品安全好案例”。美团外卖副总经理、浣熊食堂负责人初征以“透明、赋能、共治——美团外卖食品安全创新实践”为题，介绍了美团外卖在食品安全领域的战略规划及相关举措。
初征介绍，近年来，美团外卖依托在数据、AI算法和场景理解等方面积累的核心能力，致力于将“透明、赋能、共治”作为食品安全工作的核心理念，持续推动“明厨亮灶”落实落地，赋能商户食安管理、积极参与食安多方共治。
外卖食品安全的第一步，是打破“信息黑箱”。2018年9月起，美团外卖逐步建设了商户后厨直播的系统能力，在此前试点的基础上，于今年实施了“明厨亮灶”专项计划，设立明厨亮灶流量专区，将阳光厨房推向全国。
如何鼓励更多商户主动“晒出”后厨？“我们针对‘夫妻老婆店’‘社区小店’提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的全额补贴，有效降低商家成本。”初征表示，5000万明厨亮灶硬件补贴已经开始发放，近千家商户已经收到补贴款，这些商家平均每天直播时长11.2小时。
同时，实施“环境可视化”项目，在店铺页面增加更丰富的环境图及大众点评信息展示；在拼好饭产品中上线食安日记功能，鼓励商家自主上传后厨图片。
在赋能商户食品安全管理方面，美团外卖孵化浣熊食堂业务，为餐饮行业商家探索建设放心外卖基础设施。该业务以平台投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，将服务延伸至餐饮全链条和食品加工全流程，联合入驻商家共同保障消费者的外卖订单。“我们还实现了入驻商家100%明厨亮灶，鼓励商家用‘食安日记’记录进货台账、食材切配、后厨清洁、场地消杀等动作并在线公示，让消费者更放心。”初征介绍，未来三年，美团外卖将通过1200座“浣熊食堂”，帮助上万餐饮商家实现品质升级，进一步完善全行业的食品安全基础设施建设，助力行业健康发展。
记者注意到，当前，浙江在全省推行无堂食外卖聚集区组团式管理模式，将零散无堂食外卖集中起来，引导分散商户向合规聚集区迁移，并进行组团式、规范化管理。
为帮餐饮商家降本增效，助力行业良性发展，2024年底，美团首创外卖专营新模式品牌卫星店，该模式专注于外卖服务且店型轻量化。美团计划到2025年年底，携手更多品牌将卫星店数量增至超1万家，而“明厨亮灶”的后厨直播将成为这些卫星店必备基础设施。
在践行食安多方共治方面，美团持续联合监管部门在多地开展“安心365”食安公益培训，提升餐饮从业人员的食安意识。同时，美团升级了政企协同数字化系统平台，助力监管部门以及相关方对食品安全风险开展靶向定位和精准治理。
近年来，美团外卖不断完善商户全生命周期管控体系。比如，为了加强事中环节的风险防控，平台在全国范围启动了常态化巡检动作。2025年以来，已累计对超20万在网经营的商家的食品安全情况进行抽查，重点核验门店地址真实性、现场环境卫生情况。
“食品安全是一项需要多方协同、持续投入的系统工程。”初征表示，美团外卖始终秉持"透明、赋能、共治"的核心理念，致力于做好食品安全共建者角色，在技术创新、数据应用和社会协同方面不断探索，用心守护每一餐的美味与安心。同时，也期待行业伙伴和公众的监督与支持，共同为餐饮业食品安全高质量发展而努力。
lingwaihaiyouyigeguanjian，jiushizhongguoyekuaisufazhanqilaile，zhedeyiyutazaifazhanzhongguojializuidaderenkouguimogenshichangguimo，danshenglehenduojuyoushijiejingzhenglidepingtaigongsi、hulianwanggongsiheAIdengjishugongsi。lingwai，kehuzaicanyuchuangxin，yongdeyueduo，suanfa、liuchengyehuitishengdegenghao。另(ling)外(wai)还(hai)有(you)一(yi)个(ge)关(guan)键(jian)，(，)就(jiu)是(shi)中(zhong)国(guo)也(ye)快(kuai)速(su)发(fa)展(zhan)起(qi)来(lai)了(le)，(，)这(zhe)得(de)益(yi)于(yu)它(ta)在(zai)发(fa)展(zhan)中(zhong)国(guo)家(jia)里(li)最(zui)大(da)的(de)人(ren)口(kou)规(gui)模(mo)跟(gen)市(shi)场(chang)规(gui)模(mo)，(，)诞(dan)生(sheng)了(le)很(hen)多(duo)具(ju)有(you)世(shi)界(jie)竞(jing)争(zheng)力(li)的(de)平(ping)台(tai)公(gong)司(si)、(、)互(hu)联(lian)网(wang)公(gong)司(si)和(he)A(A)I(I)等(deng)技(ji)术(shu)公(gong)司(si)。(。)另(ling)外(wai)，(，)客(ke)户(hu)在(zai)参(can)与(yu)创(chuang)新(xin)，(，)用(yong)得(de)越(yue)多(duo)，(，)算(suan)法(fa)、(、)流(liu)程(cheng)也(ye)会(hui)提(ti)升(sheng)得(de)更(geng)好(hao)。(。)
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李亮认为，稳定经费支持涉及到资源的调配，落地过程中可能会有复杂的博弈，首先要解决的一个问题，具体支持比例是多少？对需要投入大量资源和时间的研究领域，很多发达国家能达到70%~80%的比例，中国很难一下子提升到这一水平。
